森和雄の今日のアテ

ゴーヤを 縦半分に切り、わたを取って、2mm 幅くらいに切ります。





塩もみをして 30分ねかせます。



しぼって、1時間位 水にさらします。
再び 軽くしぼって、鰹節をかけて 出来上がり！
ポイントは 水に1時間 つけて 苦味を 抜くこと、抜け過ぎてもおいしくないので。
火も使わない、簡単料理(ただし 調理時間1時間半)

全国的には昆布の佃煮ですが、醤油で炊いたモノも大阪では塩昆布と言います。



昆布を一口大に切り(今回は出汁をとった後のモノ、そのまま使う場合も作り方同じです。)



酒２合(360cc)と醤油3勺(60cc) と椎茸を入れ、



落し蓋をして、とろ火で 汁気が無くなるまで炊きます。
水分が無くなったらすりゴマをまぶして 完成！

今日のアテ は食べ物ではありません。
ピエール・ラコット（Pierre Lacotte）振付の「セレブレーション」
これを見ながら ワインを飲みます。
今夜は 奥出雲ワイン の メルロー
知らずに飲んだら、日本産とはわからない。
しっかりとしたメルローです。

ソーセージなどにつけるマスタード好みのメーカーとかありますか？
写真はドイツ（旧東ドイツ）のメーカーのマスタード　ソーセージによく合い美味しいです。
粒マスタードではなく、黄色い辛くないマスタードです。